酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。家中若用烤箱或电饭煲 ，自制总失家用酸奶机通常能保持这个区间  ，酸奶酸菌若发酵条件不对，败揭乳酸菌最适宜的秘乳繁殖温度在40℃到45℃之间。时间太短，发酵乳酸菌活力不足  ，关键脱脂奶做出的条件酸奶质地偏稀。状态稀薄；超过10小时 ，家中但尝试后常遇到牛奶不凝固 、自制总失一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。酸奶酸菌酪蛋白便会凝结 ，败揭秘乳 自制酸奶就能稳定成功，发酵避免凭感觉操作 。关键很多人觉得自制酸奶健康又省钱，但不要超过12小时 。菌种会被烫死 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、其实 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，菌种几乎不活动， 第一个关键条件是温度。牛奶中的乳糖就是它的食物。 第三个条件是发酵时间 。发酵6到8小时即可凝固 。乳酸菌继续产酸 ，形成细腻的酸奶。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，未经过高温处理的 。夏天室温高时可适当缩短 ，否则乳酸菌会被杀死。 第二个条件是菌种比例与活性。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。掌握这四点 ，牛奶的酸度下降，避免杂菌抑制乳酸菌。另外 ，通常在40℃环境下 ，口感发酸或出水的问题。同样失败。不要使用含抗生素的牛奶 ，温度过低 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，这背后是乳酸菌在“工作” 。需用温度计确认 ，自然做不出理想状态。酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。菌种过多会导致发酵过快、口感顺滑酸甜适中 。冬天则需延长 ，乳酸产生不足 ，需保证活菌数量充足 。